实际探访德克士未来店和五芳斋智慧餐厅后，记者发现二者其实有核心的不同，德克士未来店更多的是宣扬无人概念，而五芳斋智慧餐厅除了无人自助外，更重要的核心是用数据做驱动。
2) 外带、预付到取成常态，系统派单提高后厨效率
这种点餐、取餐模式，除了优化堂食的效率之外，还能把外带、预付到取等场景变为常态，提高餐厅整体运转效率。在就餐高峰期，许多餐厅无暇专门开辟一个外带窗口，但有了取餐柜，外带、到店自取的场景也就水到渠成了。
通过自助点餐，系统可以实现智能派单，以预付到取的场景为例，用户到店的时间预计是14点，如果五芳斋的出品时间为5分钟，那么这个单子就会在13:55出现在后厨，消费者14点来，就可以享受到热乎乎的餐食。
但如果顾客迟到了，预定的时间是14点，而实际半个小时后才来，怎么办?系统会给智能取餐柜设定一个最佳使用时间，比如在10-15分钟，如果超过了这个时间，顾客还没有来取，由于考虑到翻柜率和产品体验的问题，工作人员会将其取出，放置人工台。
数据线上化使营销成增量并反哺生产，人工服务被智能服务所代替
在今天轰轰烈烈的互联网革命中，人类的经济形态发生了极大的变化，其中，有一个环节功不可没，那就是线上化，我们常说万物皆连，这种“连”的前提也就是线上化。
把线下的东西都放到线上，很多东西就变得可追踪、可记录、可研究了，它们的状态也就幻化成一个个的数据，通过数据的全链路监控，它们往往会开启自己的二次生命。
自助点餐和智能取餐柜也适用于这一原理。
在自助点餐环节，由于口碑已经根据数据和算法实现了千人千面，每位顾客扫码点餐后，首页展示的菜单都不完全相同，以五芳斋为例，假设有A、B、C三位顾客，他们的喜好分别是粥、小吃、米饭，那么在他们的菜单首页，出现的菜品就极有可能分别是蛋黄粥、大肉粽和米饭套餐。
以前，扫码点餐的一大弊病就是菜品过多，滑动几个屏幕都找不到要点的菜，但如果系统可以智能识别消费者的喜好，消费者做决策就会快得多。
另外，只要消费在持续，数据就可以不断被累积，数据越多，对商家营销和后端生产的作用就越直接和精准。
1) 营销成增量
我们把客单和消费频次放在一个坐标轴中，以客单价为横轴，消费频次为纵轴，用此来进行用户分层，比如，右上角高客单、高客频的客群就是超级用户，这类用户就是企业的忠实粉丝，要给其一些会员权益，作为回馈，还可把这类用户作为新品试吃的首选。
再举个例子，如果一位顾客平时的客单价为15元，消费频次为15天一次，那么，系统就可以给其发一张满减券，满20减2，这样，虽然商家让利2元，但消费者端的客单价提高了3元，并且，为提高复购率，系统再给消费者发放一张二次券，但这张券的有效期是10天，那么，最终商家就达到了提高客单和提高复购的效果。
2) 数据反哺生产
除了前端营销的提客单、拉复购，商户端累积的这些数据还可以反哺生产。
其实，很多餐厅的SKU很多，动辄高达上百种，产品线很长，商家认为这是给消费者利好，其实不然，在实际情况中，很多菜品其实一直处于灰色地带，点单率低，且占用着后厨的食材采购、存储空间，其实是个“拖油瓶”。
还是建个坐标轴，横轴是菜品的销量，纵轴是毛利率，右上角高销量、高毛利的菜品就是我们常说的爆款，对爆款，商家多做活动，作为引流产品即可;而对于高毛利、低销量的菜品，就要增强曝光;对于左下角低毛利、低销量的菜品，就可以从其细分大类(如凉菜、热菜、饮料)中优化出去。
总利润=总营收-总成本，那么，这些低销量、低毛利的产品，势必对总营收没什么贡献，而扔掉了这些“拖油瓶”，食材成本就会有所降低，总营收不变，总成本下降，总利润当然会增加。
3) 人工服务被智能服务所代替
一位业内人士称：“我一直认为，一切东西只要可以流程化，就一定可以产品化，只要能产品化，就一定可以智能化。”
筷玩思维认为，对于餐厅来说，优质的服务是必不可少的，但流程化的、冷冰冰的服务其实是在白白消耗商家和消费者双方的成本，站在人的角度，真正去变革体验和效率，从这个角度来说，此次五芳斋和口碑合作推出的智慧餐厅正是走在了趋势的前沿。
24小时零售区
无人货架进阶为无人货柜，支付闭环形成，数据变革营销、反哺生产同样适用于零售
据记者现场体验，此次五芳斋的智慧餐厅项目，除了堂食部分的自助取餐和智能取餐柜，还有一个亮点就是24小时自动零售区。
类似于银行的模式，这个24小时自动零售区，相当于银行的ATM机，它就开在餐厅的旁边，堂食就相当于银行的大厅。
相比于五芳斋原有开放的、需要柜台的零售区，24小时自动零售区节省了人工，并且把营业时长延长，营业时间从原来的早10点半至晚22点，变为24小时的全时段经营，节省人工、延长营业时间这些好处是显而易见的。
五芳斋的24小时无人零售柜内，会放置其招牌产品粽子、饮料咖啡、小食以及其它嘉兴小吃，为了给用户更好的体验，零售区还会准备一个加热机，这样，消费者在买完粽子等商品后，就可以即食。
但如果把无人货架放在餐饮店旁边，会发生什么?
这时，无人货架只需承担一些固定成本，如几平米的租金和水电费，原来居高不下的物流成本、配货成本也就不复存在了，因为，餐饮店本来就有一套自己的物流、配送体系，它不需要像无人货架一样，去重新搭一个体系，自然付出的成本也就不会太高。
这里，口碑把无人货架升级成了无人货柜，用户需要绑定支付宝账号、用支付宝扫码开柜、选择商品、关柜之时即完成了自动结算，交易也就完成了，如果没有关柜，那么下一个消费者购买的商品就要由上一个消费者来买单，这样就解决了以前无人货架的“支付靠自觉”的问题，形成了支付闭环。
另外，零售区安排了4个货柜，和传统的柜台结算的零售模式相比，它的意义在于相当于多开辟了3个收银台，因为这4个货柜是独立运行的，消费者的排队动线也就从原来的1条长龙变成了4个排队线。
比如，由于阿里体系下的支付宝、淘宝在扫一扫的入口都支持AI，商家就不需要专门开发AI的技术，只需要放上一个图案，顾客通过扫码就能获得AI的效果，比如，口碑将在前期阶段用领红包、领券的方式与消费者完成互动，而在今后，将通过扫码进行调研，以五芳斋的粽子为例，可通过AI效果呈现各种口味的馅料，让用户自主选择。
也就是说，数据变革营销、反哺生产，可以用在堂食上，同样也可以用在零售上。
无人餐厅运用的恰恰是零售的概念，减少人工、提高效率，这正是前厅后厨变革的核心所在，而新零售讲究的是线上线下的深度融合，这其中亟待解决的问题则是，如何将线下流量线上化，而餐厅是一个重要的线下流量入口，扫码则是一种重要的获取方式。
纵观人类历史上的几次革命，都是以效率的显著提升为标志的，第一次工业革命靠的是蒸汽机，第二次工业革命靠的是发动机和电动机，第三次科技革命靠的是原子能、电子计算机等技术。
餐饮也是如此，提升效率是个永恒的命题，而通过软硬件技术的变革来提升效率更是一个不可逆的趋势。
