“新餐饮”路在何方？
时间：2018-06-03 浏览：次
烟火成都3000年，新餐饮如何邂逅老成都？4月26日，“新商业新餐饮新零售”2018四川互联网+餐饮峰会在成都举行，汇聚400余位餐饮人士。会上发布《成都新餐饮报告》，从新环境、新产品、新流量、新通路、新营销、新组织等方面，解读成都新餐饮市场。西贝餐饮副总裁楚学友在内的多位行业大咖，现场共同探讨新餐饮发展。
《成都新餐饮报告》发布
会前，主办方面向成都餐饮界开展了“新餐饮调查”，通过问卷调查、定点访谈、数据分析等方式，获得成都100家新餐饮企业反馈，总结出一份《成都新餐饮报告》。
报告显示，成都餐饮行业管理人员和消费人群的年龄高度重合。从业人员中，20岁到30岁占比44%，30岁到40岁占比47%；而79%的企业将主力消费人群定位在20到30岁之间。
供应链方面，每一家成都餐饮企业，约有3.53家公司在对其进行服务。火锅方面，出人意料的，成都的翻台率低于上海、广州、杭州；客流量低于重庆、上海。新零售方面，设置中央厨房生产标准化半成品的成都餐饮企业，占比58%；推出方便火锅产品的，占比26%；将底料、调料作为单独包装化的零售产品，占比38%。
行业大咖论道“新餐饮”
主办方还邀请到4位行业大咖现场演讲，分享干货。西贝餐饮副总裁楚学友，就如何打造顾客最爱用餐地，分享西贝餐饮的品牌之道。他介绍，西贝目前有1.8万员工，每个员工都能成为与顾客连通的触点。餐饮空间设计专家刘道华，则现场支招如何让空间设计吸睛又吸金，地域文化是他讲述的重点。
成都埃克森尔科技有限公司旗下的食物优xcener blockchain大陆区市场负责人潘璠，现场分享区块链用于食材溯源、积分系统改造、餐厅评级等做法，为餐饮人打开全新视野。四川苏宁超市公司总经理尹小璐，分享了餐饮和新零售结合的观点。
现场还设有“极速微诊”和“600秒快速问答”环节。4位嘉宾面向400余位餐饮人，碰撞思想火花，解答部分餐饮企业遇到的实际问题。
六届峰会促进四川餐饮发展
经过前期调研、用户推荐，以及组委会综合评审，主办方评选出“2018新商业价值餐饮品牌榜”。上榜企业分别是：大龙燚火锅、大象花园、斗鸡饭场伙、芙蓉树下冒菜、记忆故事小郡肝串串香、集渔泰式海鲜火锅、牛灯影、牛华八婆麻辣烫、烹火、无厨。
本次峰会由华西都市报、封面新闻、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、餐赢新时代、成都餐饮研究院协办，同时得到苏宁易购、VPhoto、无厨川菜供应链、福仁缘枇杷原浆、衣拾定制、活动行、章鱼小数据的特别支持。
2015年，第一届四川互联网+餐饮峰会起航，到如今该峰会已经历时6届。未来餐饮的竞争，也已经上升到人才、科技、品牌、场景、供应链、零售终端的全方位竞争。主办方表示，将持续关注餐饮人最关心的行业问题，共同促进四川餐饮业发展。
